Πασχαλινές συνταγές

Το Πάσχα έρχεται και το τραπέζι κάθε οικογένειας γεμίζει με διάφορες πασχαλινές λιχουδιές.
Δύο από τις αγαπημένες μου, μια γλυκιά και μια αλμυρή θα σας παρουσιάσω παρακάτω:


Μελιτίνια (Σαντορινιά)




Υλικά για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
μια κουταλιά βούτυρο φυτίνη
λίγη μαστίχα
χλιαρό νερό

Υλικά για τη γέμιση
1 κιλό ανθότυρο
800 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά (1 ολόκληρο και από τα υπόλοιπα οι κρόκοι)
μια κουταλιά βούτυρο (φυτίνη)
3 βανίλιες
λίγη μαστίχα χιότικη
1/4 αλεύρι φαρινάπ


Εκτέλεση

1. Βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και τη μαστίχα κοπανισμένη σε μια λεκάνη.
2. Αφού τα ανακατέψουμε ρίχνουμε σιγά σιγά χλιαρό νερό λιώνωντας το βούτυρο με τα χέρια μας.
3. Το τελικό μίγμα δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας αλλιώς ρίχνουμε λίγο αλεύρι.
4. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη και παίρνουμε μια άλλη λεκάνη για να δημιουργήσουμε τη γέμιση.
5. Λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο, τη μαστίχα και το αλεύρι και ανακατεύουμε και γίνεται η γέμιση.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και με μια στρογγυλή κούπα ή κάτι παρόμοιο κόβουμε στρογγυλά κομμάτια απο το φύλλο που ανοίξαμε και τα γεμίζουμε με σχεδόν μια κουταλιά του γλυκού γέμιση.
7. Στη συνέχεια, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία, ανασηκώνουμε και ταυτόχρονα τσακίζουμε τη ζύμη.
8. Τέλος τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να αρχίζουν να ροδίζουν.

Φλαούνες (Κυπριακές)




Υλικά για τη ζύμη
1 βούτυρο 250 γραμμάρια
5-6 αυγά
1 γάλα φρέσκο 1 λίτρο
προζύμι
αλεύρι όσο πάρει
κανέλα
λάδι
σουσάμι

Υλικά για τη γέμιση
Τυριά: χαλούμι, κεφαλογραβιέρα, ένταμ μπάλα
ζαχαρά (κυπριακό μπαχαρικό)
κανέλα
προζύμι
δυόσμο φρέσκο
αυγά όσα πάρει

Εκτέλεση

1. Τα υλικά πρέπει να ζυμωθούν από το βράδυ για να φουσκώσουν.
2. Μόλις φουσκώσουν τα υλικά της γέμισης φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει και αυτή.
3. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, αφού κάνουμε τη ζύμη μπαλάκια όσο ένα μήλο, και την ανοίγουμε σε ένα λεπτό φύλλο.
4. Μετά το φύλλο που ανοίξαμε το απλώνουμε σε μια πετσέτα που έχουμε βάλει σουσάμι.
   
5. Βάζουμε μέσα τη γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο σε 4 μεριές όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
6. Μετά κατευθείαν τις βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.